Rossese di Dolceacqua DOC:Il Rossese si produce a Dolceacqua, Soldano, e altri comuni limitrofi, in una delle aree storiche della viticoltura ligure, l'estremo ovest. Il Rossese di Dolceacqua deriva per almeno il 95% da uve Rossese, e per la restante parte da uve a bacca rossa non aromatiche. Per la versione normale non è previsto alcun invecchiamento, mentre per la versione Superiore è previsto 1 anno di invecchiamento. Il vino presenta un colore rosso rubino vivace. Al naso si presenta con un delicato odore vinoso, delicato, che ricorda la viola ed il lampone. In bocca è asciutto, sapido, con un finale leggermente amarognolo.

Pigato Il pigato è un vino dal colore giallo paglierino che raggiunge una gradazione alcolica di 11°, molto adatto con i piatti di pesce con i quali si sposa magnificamente non è da disdegnare neanche al fianco di arrosti e formaggi freschi; le sue origini sono incerte, mentre il suo nome proviene dalla macchiettatura dei suoi acini. Il suo gusto particolare e così diverso dagli aromi degli altri vini bianchi grazie al trattamento che subisce durante la fermentazione, durante questa fase il mosto rimane a contatto con i raspi, cosa che non avviene negli altri bianchi e che gli dona un aroma e un gusto molto intenso.

Vermentino Il vermentino è un vino bianco, tranquillo, secco, con una gradazione alcolica di 11°; va servito ad una temperatura di 10- 12°; non va conservato oltre l’anno dall’imbottigliamento, si accosta ad antipasti di pesci e verdure, secondi di pesce fritto, arrosto in griglia e in salsa e a formaggi freschi.

Sciacchetrà Fiore all'occhiello della D.O.C. "Cinqueterre" è lo Sciacchetrà, vino bianco passito prodotto nei comuni di Monterosso, Riomaggiore, Vernazza e in alcuni altri comuni della provincia di La Spezia. La sua produzione prevede il parziale appassimento dell'uva dopo la raccolta su graticci ubicati in luoghi idonei, ventilati e al riparo dall'azione diretta del sole, in modo da ottenere un'ottima concentrazione zuccherina senza compromettere l'equilibrio complessivo del vino. La vinificazione viene condotta in bianco e non può avvenire prima del 1° novembre dell'anno della raccolta. È previsto poi un invecchiamento minimo di 12 mesi durante i quali il vino è sottoposto a travasi in piccole botti. Può poi invecchiare anche 3-4 anni.